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アイスクリームの日(5.9)

５月９日はアイスクリームの日です。これは明治2年(1869)の5月9日に日本
で初めてアイスクリームが製造販売されたことを記念するものです。

発売したのは横浜の町田房蔵。町田はアメリカで酪農技術を学んで明治元年
帰国した出島松蔵にこのアイスクリームの製造方法を学びました。資生堂や
風月堂などがアイスクリームを作り始めたのは明治１０年前後のこと。町に
「あいすくりん」売りが出現するのはそれよりもっと後です。最初に町田が
販売したアイスクリームはかなり高価なものだったようで、メリケン渡来の
超高級菓子ということだったのではないかと思います。

アイスクリームが食べられ始めたのはかなり古い時代のことです。紀元前後
のローマの文書にもアイスクリームのレシピが残っています。初期の頃のも
のは雪や氷を砕いたものに乳や蜜を掛けた、今で言えば氷菓やかき氷のよう
なもので、この手のものは日本の平安時代の『枕草子』にも登場します。

その後アイスクリームは中世のイタリアや後にはフランスで発達。主として
上流階級に愛されました。これがその後イギリスを経てアメリカに渡り、こ
こで手回し式のフリーザーが発明されて庶民にも普及することになります。
出島が学んだものはこの系統に属するものです。「アイスクリーム」という
言葉もアメリカで生まれました。元のイタリアのものは「ジェラート」です。

現在日本の規準ではアイスクリームは４ランクに分けられています。

　　アイスクリーム　乳固形分15％以上・うち乳脂肪分８％以上
　　アイスミルク　　乳固形分10％以上・うち乳脂肪分３％以上
　　ラクトアイス　　乳固形分３％以上
　　氷菓　　　　　　それ以下

一見、アイスクリームに分類される乳脂肪分の高いものが良さそうですが、
実際は現在の健康ブームの中においては、必ずしもそうではなく、ダイエッ
トによいとして、ラクトアイスの方が人気を呼び、主力商品になっています。