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野菜−きのこ

きのこ類
　まいたけ（舞茸）担子菌類ヒダナシタケ目。広葉樹の根もとに生える。
　ひらたけ（平茸）担子菌類原茸目。広葉樹の枯れ木に発生。若いものはシメ
　　ジに似るのでスーパーなどで「しめじ」といって売られているのは通常
　　これである。
　しいたけ（椎茸）担子菌類原茸目。椎・楢などの枯れ木に生える。栽培盛ん。
　マッシュルーム（mashroom）担子菌類原茸目。作り茸。
　えのきたけ（榎茸）担子菌類原茸目。榎などの広葉樹の朽木に生える。もやし状。
　なめこ（滑子）担子菌類原茸目。表面が粘質物で覆われている。
　まつたけ（松茸）担子菌類原茸目。生きた赤松にだけ生える。
　しめじ（湿地・占地）担子菌類原茸目。多数が一株になって生える。１本だ
　　け生えているのは一本シメジといい毒茸である。しめじの本物は通常料亭
　　直通で庶民の口には入らない。一般に売られているのは平茸などの形の似
　　た全く別の茸である。
　しょうろ（松露）担子菌類腹菌目。海浜の松林砂中に生える。料亭直行で
　　庶民の口には入らない。
　トリュフ（truffe）子嚢菌類西洋松露目。カシ属の植物の根に寄生。豚に
　　探させる。超高価。
　まんねんたけ（万年茸）担子菌類ヒダナシタケ目。広葉樹の根元や切り株に
　　生える。そのまま乾燥させたものを霊芝（れいし）という。
　さるのこしかけ（猿の腰掛）担子菌類ヒダナシタケ目サルノコシカケ亜目。
　　種類により薬用・食用・細工用。
　とうちゅうかそう（冬虫夏草）冬の間は虫になって動き回り夏の間は草の形
　　をしている不思議な生物、という意味だが実際には虫に寄生した茸類であ
　　る。蝉の幼虫に寄生した蝉茸もこの仲間。種類により漢方薬や中華料理で
　　使用する。

上にも書いたように「しめじ」は本物を私たち一般人は全然見てないんですね。
スーパーで売っている「しめじ」は二通りあって、単に「しめじ」と書かれた
ものは平茸です。「ほんしめじ」と書かれているのは何か難しい名前のきのこ
です。一度聞いたのですが忘れてしまいました(-_-) でも多分本物のしめじを
青森に住んでいた頃、時々父が山で取ってきていました。

うちの母は唐津に小さい頃住んでいたので、松露なんてその辺にいくらでも
生えていたそうです。唐津名物の「松露饅頭」はその形だけとったもの。でも
私は一度も実物を見たことがありません。松茸もうちの妻の祖父などは山で
よく取ってきていたそうです。一般に松茸を取る人は絶対その場所を人には
教えないとか(^^) そうたくさん取れるものではないんでしょうね。