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野菜−その他一般野菜

香菜類
　わさび（山葵）油菜科。日本特産。
　しょうが（生姜・生薑）生姜科。南アジア原産。ジンジャー。はじかみ。
　みょうが（茗荷）生姜科。開花前のつぼみを食べる。
　にんにく（大蒜）百合科。ガーリック。古くから世界各地で栽培。原産地不明。
　らっきょう（辣韮）百合科。中国原産。地下の鱗茎を漬け物にして食べる。
　しろね（白根）シソ科。地下茎を食べる。

茎菜類
　うど（独活）ウコギ科。春。
　ふき（蕗・苳・款冬・菜蕗）菊科。夏。春に出す花茎は「ふきのとう」。

その他西洋野菜
　セロリ（celery）セリ科。オランダミツバ。葉柄を食べる。
　セロリアーク（celeriac）セリ科。セロリの変種。根を食べる。
　アスパラガス（asparagus）百合科。若茎を食べる。日に当てて育てたら
　　グリーンアスパラ、日に当てずに盛り土の中で育てたらホワイトアスパラ。
　アーティチョーク（artichoke）菊科。つぼみを食べる。朝鮮アザミ。
　アルファルファ（alfalfa）南西アジア原産。全ての栄養素を含む完全食品。
　　明治に日本に渡来。紫馬肥やし。

その他
　菊
　　　しゅんぎく（春菊）葉を食べる。春。
　　　しょくようぎく（食用菊）花を食べる。
　たけのこ
　　　たけのこ（竹の子・筍・笋）竹の若芽。孟宗竹のものが主。
　　　メンマ（麺媽）麻竹の筍をゆでて土中で発酵させたもの。
　ザーサイ（搾菜）中国四川省の特産で漬物にした物を使用。カラシナの変種
　　の根茎。