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日本でもインド料理専門店などに行きますと、カレーとは別にご飯かパンを注文するシステムになっています。このインドのパンの中でも一番有名なのがナンですね。

最近ではナンを使ったサンドイッチなどは日本やアメリカでも相当普及していますし、モスバーガーの「ナン・カレー・ドック」などは非常に美味ですね(^_^) ナンを初めとしてインドには次のようなパンがあります。

• ナン　精白した小麦粉をこねて生地をつくり発酵させた上でタンドールを使って焼いたものです。薄い楕円形のパンですね。

• チャパティ　これは全粒粉を使い発酵させずに、フライパン等で焼き、最後は直火であぶって仕上げます。発酵していませんのでふくらみがなくナンより薄いパンです。

• プリ　チャパティの生地を揚げて風船状に膨らませたパンです。もともとは神様に供える料理であったようで、今でも祝いの席などで食べられるそうです。

• パラータ　全粒粉にオニオンシード・セロリシードを加えて、丸くのばした生地の表面にギーを塗り扇形状に４つに折り畳んで焼いたパンです。

• ニムキ　小さな菱形のパンです。全粒粉にチリペッパー、オニオンシードなどを加えます。生地を作った所で平らにのばし菱形状に切れるように縦・斜めに多数ナイフで切ってからこんがり焼き上げます。

• ドーサ　パンというよりご飯なのですが、お米とムング豆を混ぜ、コリアンダーなどで味付けして、円形に生地をまとめフライパンで焼いたものです。