Garam-Masala

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ガラムマサラの秘密
　

何かのマンガにカレーを作ろうとしてガラムマサラを入れるといいという話を聞き、ガラムマサラを探す旅に出てしまう主婦の話が出ていましたが(^^)ガラムマサラというのは種々の香辛料を混ぜたもので、要するに一種のカレー粉です。

普通のハウスやＳＢなどのカレールーで作ったカレーでも、仕上げにこのガラムマサラを入れますと、味の奥行きが出ます。上記マンガの主婦はガラムマサラを求めて何ヶ月も放浪したようですが(^^;都会のデパートや大きなスーパーなどに行けば売っていますので、買っておくと便利な物です。ただし相当辛いですから、入れすぎにはご用心を。

インドにはガラムマサラを初めとして３０種類ほどのマサラがあり、カレー料理だけでなく、スナック菓子から麺類、キャンディなどにもマサラが入っています。日本では料理は舌で楽しむものですが、インドでは料理は香りで楽しむものだともいいます。

ガラムマサラは次のような配合だそうです。

カルダモン
クミン
クローブ
黒胡椒
白胡椒
コリアンダー
シナモン

手作りする時は、これらを同程度の量混ぜて炒めるかオーブンで熱し、すり鉢で細かくすりつぶすとよいとのこと。スパイスの比率は好みで加減を。クミンやコリアンダーは多めでもよいようです。

この他、チャートマサラ、ナッツマサラ、タンドーリマサラ、ムルグマサラ、などのマサラがあります。