Mutton

※「セキュリティ保護のため...」というメッセージが出る方・日本語が入力できない方へ

ベンガル風マトンカレーの作り方
　

　材料：

マトン　　　　３００ｇ程度
タマネギ　　　１個
メークィーン　小さいのなら６個くらい。大きいのなら３個くらい。
人参　　　　　１本
明治ブルガリア・ヨーグルト　　　　（雪印ナチュレでも可）
トマトピューレ　缶詰小　１個　　　（生のトマトなら２個。湯むきして）
ＳＢ　カレーパウダー　小さじ３杯　（好みで加減）
マギー　ブイヨンの素　少々　　　　（味の素コンソメの素でも可）
バター　少々　　　　　　　　　　　（マーガリンでも可）
パブリカ　少々
ブラックペパー　少々
ウスターソース　少々

　作り方：

タマネギ、じゃがいも、人参、お肉は食べやすい大きさに切っておく。
バターを厚手の鍋に溶かし、その上でタマネギを中火の強火で１分ほど炒める。
次いでじゃがいもを入れて１分ほど炒める。
次いで人参を入れて３０秒ほど炒める。
次いでお肉を入れ、ブラックペパーを振って１分ほど炒める。
カレーパウダーを１さじ入れて軽く絡ませる。
トマトピューレとヨーグルトを大さじ３杯入れて軽く絡ませる。
プイヨンの素を入れ、水をたっぷり入れて沸騰させる。
沸騰したら弱火にし、浮いてきたアクをすくって捨てる。
アクが浮いてこなくなったら蓋をし、とろ火で３０分ほど煮る。
パブリカを振り、ウスターソースで味を調える。

このカレーの特徴はトマトとヨーグルトをベースにしていることで、とろみのないサラっとしたカレーです。ヨーグルトを入れすぎると酸っぱくてとても食べれなくなります。私も初めて作った時は酸っぱくて食べれなくて泣く泣く捨てました。２度目はスパイスの入れ過ぎで（実は鷹の爪を１０個くらい入れた^^;;）、涙を流しながら食べました。翌日体調を崩して寝込みました。３回目でやっと何とか食べれるものになりました。（壮絶かも知れない）

鷹の爪は失敗でした。ブラックペパーは控えめに。パブリカは辛くないので色付けにたくさんいれても構いません。トマトを缶詰のホールトマトを使う場合は半分くらいにした方がいいです。全部入れると入れすぎです。上品な味が好きな人はブラックペパーではなくホワイトペパーを使うといいと思います。これはインド風なので牛は使いません。インドにはブロイラーがないので鶏だと高級品になります。マトンが庶民的です。マトンの臭みのきらいな人はラムを使ってもいいですがやや味の深みが落ちるので、ブイヨンの素を多めにいれるといいかも知れません。ブイヨンの素で手を抜いてますが、鶏肉とか豚挽肉などの安い肉でダシを取って使った方がよりおいしいです。手のこんだものをつくりたい方はそれがよいでしょう。

具として肉とタマネギ・じゃがいも・人参を書きましたが、ブロッコリーとかマッシュルームを入れてもいいですね。この辺もお好みで。

ヨーグルトは実はいろいろな製品を使ってみたのですが、明治ブルガリアヨーグルトと明治ナチュレ以外は加熱に耐えきれなくてまずくなりました。何か香料のようなものが入っていて味をだいなしにするのでしょうか。基本的には純粋なプレーンヨーグルトであれば問題無いはずですが。

余ったヨーグルトの処理もかねてよくやってたのは、トマトの３個パックを買ってきて、２個はカレーに入れ、残り１個はそのままサラダにしてヨーグルトをかけて食うというものでした(^^; （そばでウェーと言ってる^^;）

カレーパウダーはＳＢのが好きでしたが、これは好みか。ＳＢはわりと辛口っぽいですが、マギーのカレーパウダーだと甘口の感じになります。