野菜−その他一般野菜

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香菜類  わさび(山葵)油菜科。日本特産。
 しょうが(生姜・生薑)生姜科。南アジア原産。ジンジャー。はじかみ。
 みょうが(茗荷)生姜科。開花前のつぼみを食べる。
 にんにく(大蒜)百合科。ガーリック。古くから世界各地で栽培。原産地不明。
 らっきょう(辣韮)百合科。中国原産。地下の鱗茎を漬け物にして食べる。
 しろね(白根)シソ科。地下茎を食べる。

茎菜類  うど(独活)ウコギ科。春。
 ふき(蕗・苳・款冬・菜蕗)菊科。夏。春に出す花茎は「ふきのとう」。

その他西洋野菜  セロリ(celery)セリ科。オランダミツバ。葉柄を食べる。
 セロリアーク(celeriac)セリ科。セロリの変種。根を食べる。
 アスパラガス(asparagus)百合科。若茎を食べる。日に当てて育てたら   グリーンアスパラ、日に当てずに盛り土の中で育てたらホワイトアスパラ。
 アーティチョーク(artichoke)菊科。つぼみを食べる。朝鮮アザミ。
 アルファルファ(alfalfa)南西アジア原産。全ての栄養素を含む完全食品。
  明治に日本に渡来。紫馬肥やし。

その他  菊    しゅんぎく(春菊)葉を食べる。春。
   しょくようぎく(食用菊)花を食べる。
 たけのこ    たけのこ(竹の子・筍・笋)竹の若芽。孟宗竹のものが主。
   メンマ(麺媽)麻竹の筍をゆでて土中で発酵させたもの。
 ザーサイ(搾菜)中国四川省の特産で漬物にした物を使用。カラシナの変種   の根茎。


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