野菜−根菜類

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根菜類  にんじん(人参)芹科。地中海原産。中国経由で渡来。
 ごぼう(牛蒡)菊科。ユーラシア原産。根は食用。種は薬用。
 れんこん(蓮根)蓮の地下茎。

 大根類    だいこん(大根)油菜科。冬。春の七草の「すずしろ」は大根のこと。
    練馬大根、聖護院大根、辛味大根、時無大根、三河島大根、宮重大根、     守口大根、など多数の品種があったが近年は青首大根が全国を席巻し     ている。
   かいわれだいこん(穎割れ大根)大根の種を密に撒いて発芽させ子葉     が開いた頃収穫したもの。
   さくらじまだいこん(桜島大根)桜島産の丸い大根。
   さとうだいこん(砂糖大根)ビート。甜菜(てんさい)。アカザ科。
   はつかだいこん(二十日大根)ラディッシュ。20日で収穫できる大根の一種。
   わさびだいこん(山葵大根)ホースラディッシュ。西洋わさび。油菜科。

 蕪類    かぶ(蕪)油菜科。かぶら。かぶらな。春の七草の「すずな」は蕪のこと。
   あかかぶ(赤蕪)外側または内まで紫赤色の蕪。
   ルタバガ(rutabaga)スウェーデン蕪。油菜科。葉はキャベツに似ている。

 芋類    じゃがいも(ジャガ芋)茄子科。南米原産。馬鈴薯(ばれいしょ)。男     爵とメークィンが代表的。
   さつまいも(薩摩芋)昼顔科。中米原産。青木昆陽が普及させた。唐芋。
    琉球芋。甘藷。秋。
   やまいも(山芋)山芋科。自然生(じねんじょ)。大和芋、つくね芋、     銀杏芋、などの品種もある。
   さといも(里芋)里芋科。熱帯アジア産。畑芋。秋。水芋、赤芽芋、     海老芋(京芋)、唐の芋、などの変種がある。
   えぐいも(えぐ芋)里芋の一種。えぐ味が強いのでもやしにして食べる。
   タロいも(taro)里芋科。インド原産。熱帯地方でよく食されている。
   こんにゃくいも(蒟蒻芋)里芋科。インドシナ原産。玉茎をおろして     水を加えて練り消石灰を入れて固めたのがコンニャクである。

上にも書きましたが最近は大根はほとんど青首になってしまいました。これは 辛みの強い大根を嫌う最近の消費者の動向を反映しているわけですが。しかし 困ったことにこの大根は一代雑種でして、青首大根の子供は青首大根にはなり ません。そのため青首大根を育てる農家は毎回その種を買わなければいけない んですね。農家にとってはあまり嬉しくない流行です。


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