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植物油の日(7.10)

この記念日は語呂合わせ系なのですが、駅弁の日同様、わかりにくいものの
ひとつです。この心は 710 というのを180度ひっくり返すと OIL に見える
というところから来ています。日本植物油協会が1994年に制定したものです
が、最近では１年に１度では寂しい？というので、毎月10日も植物油の日と
しているようです。

私たちがサラダなどの材料に使用したりまた炒め物や揚げ物に使用している
食用油は、基本的にラードなどの動物性の油と、サラダ油などの植物性の油
に分けられます。味の濃ゆさから動物性の油を好む人も若干はいますが、
現在は健康ブームなどもあって、一般に植物性の油が好まれています。

植物性の油にもまた更に色々あり、ヨーロッパではオリーブ油が好まれるよ
うですが日本人の胃腸には合わないようで、ヨーロッパ旅行に行ってオリーブ
油で調理した料理をたべてお腹をこわす人もよくいます。またごま油は日本
では中華料理に使うほかは香り付けにわずかに使うだけで常用はしません。
だいたい日本では、なたね油・大豆油・コーン油・べに花油、あたりが人気
があります。特になたね油と大豆油は安価なので、もっとも多く使用されて
います。植物油には他にひまわり油・米油・綿実油などもあります。

米油は良質な油ではあるのですが、日本国内では1968年のカネミ油事件で
PCBが混入したのが米油(米ぬか油)であったため、それ以降、多くの消費者
がこの油全体に対して心理的な拒否反応を持っており、スーパーの店頭など
では事実上販売不能な状態が続いています。そのため業務用以外ではほとん
ど使用されていないものと思われます。この拒否反応が消えるまではあと
20年くらいかかるかも知れません。

一般にスーパーで販売されているサラダ油は、なたね油と大豆油を半々くら
いにミックスしたものが多いのですが、最近多い大豆アレルギーの人などは
大豆油もダメなので、なたね油１００％の商品を求めているようです。

また健康ブームで油自体を体に良くないと信じ込んでいるような人もいるの
ですが、食べ物というのは基本的にバランス良くとるのが良いのであって、
何かを過剰に摂取したり、逆に過小な摂取になったりするのは、よくありま
せん。

植物油には美容に良いとされるビタミンＥが豊富に含まれている上に、人間
の生命の維持に不可欠な（体内で合成できない）必須脂肪酸も含まれていま
す。油を完全に排除することは健康を害しかねないことです。

ただ、油ギトギトの料理などは、間違いなく健康によくないので、程度という
ものを知ることも必要でしょう。

天ぷらなどは基本的に本来の温度（肉類は180度、野菜類は160度）よりも
ずっと低い温度で揚げるとべとっとした仕上がりになり、油も多いですが、
きちんと高温で揚げて、揚げたあとにきちんと油を飛ばしておけばカラッと
した仕上がりになりますし、更にこれを天つゆに付けて食べれば、表面の油
が天つゆの中に流れ出して取れてくれるので、かなりヘルシーな食べ物に
なります。

炒め物などは、きちんと表面に炭素の膜を作ったフライパンか、あるいは
面倒ならフッ素加工したフライパンを使用すれば、それほど油を使わなくて
も素材がフライパンにこびりついたりしませんので、一般に料理の本に書い
てある量の半分程度で料理すれば、あまり脂っこくない仕上がりになります。
肉（特にバラ肉や挽肉など）を一緒にいためる場合は、その肉から出る脂の
量も考えて加減すると良いでしょう。